Por el mismo motivo, y a pesar de que muchas personas la siguen utilizando, es importante aclarar que la harina de fuerza no es la más indicada siquiera para hacer pan.
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Se llama harina de fuerza a la harina hecha a partir de las variedades de trigo global (el de la harina de toda la vida) con anciano contenido en gluten. El gluten es una proteína elástica que es la que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el efluvio de la fermentación.
En DAP
Para qué sirve la harina de fuerza ¿Te has preguntado para qué sirve la harina de fuerza y qué función desempeña en las recetas que la contienen? Todo está en la concesión de la harina de fuerza para absorber mucha más agua que otros tipos de harinas.
Para ilustrar mejor esta comparación, revisemos las clases de harinas que corresponden a estos casos:
Las harinas de fuerza ecológicas provienen de un trigo atrevido de aditivos y se recomiendan para panes enriquecidos o para mezclar con otras harinas que tengan menos fuerza como la de espelta, centeno o maíz.
Harina de garbanzo: almohadilla de muchas recetas mediterráneas y de la India. Se usa en tortitas, rebozados o masas saladas. Harina de lenteja: aporta un sabor intenso y color rojizo. Ideal para enriquecer panes o como espesante en sopas.
Ahora perfectamente, que sea la más cachas no la convierte en la mejor en cuanto a calidad. Hay fabricantes que utilizan aditivos para depreciar los costes de producción de sus harinas de fuerza. Ausencia tienen que ver con la calidad las que prescinden de conservantes y mejorantes artificiales.
En Francia la harina de fuerza se asocia con los niveles T65 o T80. En Italia: correspondería a la clasificación "0" o "00" y en Portugal vendría a ser "farinha de força" o "farinha forte".
Igualmente se puede conseguir harina de fuerza usando aditivos. Es una forma más trueque de conseguirlo, pero en El Amasadero preferimos distinguir mejor el trigo para ofrecerte una harina sin conservantes ni mejorantes artificiales.
Preguntas frecuentes ¿Qué es la harina de fuerza sin gluten? ¿Es lo mismo la harina de fuerza harina de fuerza que la harina de repostería? ¿Es la harina de fuerza la mejor para hacer pan? ¿Qué pasa si se hace un bizcocho con harina de fuerza?
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Yo si trabajo en el sector y lamento tener que corregirte, pero asegurar que las harinas de fuerza se obtienen a partir de sémolas de trigo duro es un error .